Etnico
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Pechino

I sapori dell’alba 拂晓之味 – fúxiǎo zhī wèi- zuppa di montone

Indirizzo
鸦儿胡同21号, Yāér Hútòng n. 21
Phone 2
Parola Chiave
Chinese, Cina, Etnico, Gourmet, Pechino, Ristorante, Soup

拂晓之味 – fúxiǎo zhī wèi- letteralmente “il sapore dell’alba” è un piccolo ristorantino di cucina dello 陕西 – Shǎnxī – (provincia della Cina centrale) che ha da poco aperto a 什刹海 – Shíchàhǎi – una delle aree più belle della città, vicino alle rive dell’antico sistema di laghi che caratterizza il centro di Pechino.

Dalla Città Proibita a sud, fino alla zona di 积水潭 – Jīshuǐtán – più a nord, è tutto un susseguirsi di laghetti e vicoli, alberi che si specchiano nelle acque, parchi e parchetti. Proprio qui, vicino al lago noto come 后海 – Hòuhǎi – (letteralmente “mare posteriore”, che insieme al 前海 – Qiánhǎi – “mare anteriore” e al 西海 – Xīhǎi – “mare occidentale” forma la parte del sistema a nord dell’antico palazzo imperiale) nel piccolo vicolo chiamato 鸦儿胡同 – Yāér Hútòng – o “vicolo del corvo”, ha aperto da poco tempo una piccola “ambasciata” del gusto di quella lontana provincia. Siamo andati attirati dalla prospettiva di poter gustare un vero 羊肉泡馍 – Yángròu pàomó – (gustosa e corroborante zuppa di montone arricchita da vermicelli e focaccia spezzettata) fatta con tutti i crismi, e abbiamo scoperto un localino curato, originale e molto accogliente.
Ma il loro vero punto forte, oltre all’ottimo servizio e all’accoglienza del personale e del proprietario, sono i piatti. Lungi dal proporre solo i soliti piatti forti della provincia (come la summenzionata zuppa), propone anche piatti particolari della zona della provincia da cui provengono i proprietari (la contea di 蒲城 – Púchéng, a un centinaio di km a nord del capoluogo provinciale di 西安 – Xī’ān). Una inaspettata, e buonissima scoperta, sono state le 外婆手作茄干 – wàipó shǒuzuò qiégān – letteralmente le “melanzane secche della nonna fatte a mano”, un fresco piatto di melanzane condite. Ma attenzione, non si tratta di melanzane fresche, ma di melanzane appositamente seccate al sole, uno dei prodotti tipici e tradizionali di quell’area della provincia. Il sapore era quello tipico delle melanzane, forse leggermente più intenso per via dell’essiccazione. Ma la parte più sorprendente è stata la loro consistenza, tenere ma al tempo stesso consistenti sotto ai denti, davano quasi l’impressione di star mangiando della carne invece che melanzane. Sicuramente da riprovare.
Altro piatto sorprendente, anche se ha dato il via a una discussione tra me (a cui, tutto sommato, è piaciuto) e mia moglie (che a quanto pare non l’ha molto gradito), è stato 油豆腐里吹牛 – Yóudòufu lǐ chuīniú – sottili strisce di tofu fritto condite.
Altri piatti più tradizionali, come 羊肉酸汤水饺 – Yángròu suāntāng shuǐjiǎo – (ravioli ripieni di carne di montone in zuppa asprigna) e 肉夹馍 – Ròujiāmó – (panino soffice ripieno di carne, una delle essenze della cucina della regione), sempre ottimi e perfettamente cucinati, sono però presentati in modo originale o sorprendente.
I ravioli si presentano avvolti come caramelle, e sono più grandi del formato solito che si usa in questo tipo di piatto. La zuppa, resa delicatamente asprigna grazie alle verdure sottaceto in essa contenute, è estremamente dissetante e per nulla grassa.
Quello che invece ci ha realmente sorpresi è stata la loro declinazione del ròujiāmó; solitamente è un panino quasi perfettamente tondo, inciso a metà e riempito di tenera e succulenta carne stufata, ma qui si presenta sottoforma di un croccante paninetto oblungo e multistrato, riempito si di carne,ma anche di cetrioli e cipollotti in abbondanza. Meno grasso del solito, le verdure gli donano un ché di rinfrescante che non guasta per nulla. Sia io che mia moglie siamo rimasti assolutamente stupiti da questa tipologia, che stando alle parole del proprietario è però tipica di quella contea. Più caro di altri locali simili (forse per via della posizione e del servizio), questo è, anche grazi all’affabilità e disponibilità del proprietario, un ristorante che ci rivedrà sicuramente, e a breve.

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